Le cholestérol circule dans le sang lié à des protéines de transport (apolipoprotéines). C’est la nature de l’apolipoprotéine qui détermine le sort du cholestérol : soit son élimination via le HDL cholestérol (apolipoprotéine A), soit sa conservation et sa contribution au développement de la maladie cardiovasculaire (apolipoprotéin...